Кулич с курагой

Кулич – традиционная пасхальная выпечка, символизирующая артос – круглый высокий хлеб, который использовали для пасхального стола ещё апостолы. Традиция печь артос прижилась на Руси и даже развилась: у нас принято теперь печь сладкие, сдобные куличи, без которых совершенно невозможно теперь представить этот светлый весенний праздник.

Советы перед приготовлением:

1. Муку обязательно просеивайте. Так она насытится кислородом, тесто станет более пышным.
2. Чтобы тесто во время созревания не упало, ни в коем случае не допускайте в месте его размещения сквозняков.
3. Оптимальная температура для развития дрожжей – 30 градусов. Нагревайте молоко для опары именно до этой температуры. Более холодное молоко не запустит процесс брожения, а горячее – просто убьёт в дрожжевой культуре всё живое.

Количество персон: 5

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл
• Мука – 1 кг
• Яйца куриные – 6 шт.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Сахар – 300 гр.
• Курага – 250 гр.
• Сахар ванильный – 1 чайная ложка
• Дрожжи живые – 50 гр. (или сухие – 11 гр)

Последовательность приготовления:

Шаг 1: Разведите живые дрожжи в стакане теплого молока, затем долейте молоко до ½ литра и подмешайте ½ кг муки.. Перемешайте. Накройте ёмкость с опарой чистым хлопковым полотенцем и уберите в тёплое место на полчаса, чтобы опара поднялась вдвое.

Шаг 2: Пока опара поднимается, возьмите яйца и отделите желтки от белков. Сделать это можно при помощи специального сепаратора, или же просто проделав в скорлупе небольшую дырочку и не вытряхнув через неё белок, желток же останется внутри.

Шаг 3: Желтки смешайте с сахаром и ванильным сахаром и разотрите добела. Белки взбейте в крутые пики.

Шаг 4: Достаньте миску с опарой и подмешайте в неё яичные желтки с сахаром.

Шаг 5: Теперь введите в тесто размягченное сливочное масло и хорошенько замесите. Когда масло станет единым целым с тестом, постепенно добавляйте взбитые белки. Затем подмешайте оставшуюся муку.

Шаг 6: Полученное тесто снова накройте хлопковым полотенцем и уберите в теплое место на один час.

Шаг 7: Пока тесто поднимается, переберите курагу, замочите её в кипятке на 10 минут. Затем избавьте от лишней влаги и порежьте на небольшие кусочки. Обваляйте эти кусочки в муке.

Шаг 8: Когда час миновал, в тесто добавьте курагу, вымесите ещё раз и оставьте тесто отдохнуть минут 10.

Шаг 9: Формы для куличей смажьте оливковым маслом и немного присыпьте манной крупой или мукой.

Шаг 10: От теста отделяйте кусочки, которые заполняют формы для выпекания примерно на 1/3 и снова дайте тесту постоять 10 минут.

Шаг 11: Поставьте формы с тестом в духовку, разогретую до 100 градусов на 10 минут. Затем прогрейте духовой шкаф до 180 градусов и выпекайте 50 минут.

Шаг 12: Готовые куличи смажьте яйцом. А когда они остынут и подсохнут – покройте сверху белковой глазурью и кондитерской присыпкой.

Блюдо по сложности: Стандартное блюдо

Время приготовления: Длительное – более 80 минут

Калорийность: Высокая

Вегетарианское: Да

Женщина и Город